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做更适合中国人的好纳豆
雁鸣湖纳豆制作技艺入选敦化非遗 传统美食焕发新生机
发布时间：
2025-09-24
一颗颗金黄的豆子，经过传统技艺的发酵，转化为具有独特风味的食品，这便是敦化市雁鸣湖纳豆的特色制作过程。
吉林省雁鸣湖大豆生物科技有限公司生产的纳豆制品，已成为敦化市的特色地产品代表，其制作技艺荣获敦化市非物质文化遗产证书，体现了这一传统酿造技艺的文化底蕴和历史价值。
雁鸣湖纳豆制作技艺的传承与发展，展现了传统与现代的融合创新。
01 企业根基：科技赋能传统工艺
吉林省雁鸣湖大豆生物科技有限责任公司自2004年成立以来，始终致力于纳豆的生产、研发与销售。
公司配备专业的生产设备和技术，从标准洁净车间到自动化生产线，不断提升产品的生产工艺水平。
02 原料优势：地理标志产品保驾护航
雁鸣湖纳豆的原料选自雁鸣湖生态园地区，该区域位于国家级湿地保护区范围内，自然环境良好。
该地区是具备"国家源产地保护地理标志"的小粒黄豆产区。雁鸣湖选用非转基因小粒黄豆为原料，注重种植过程中的生态保护。
03 技艺创新：恒温发酵专利技术
雁鸣湖纳豆制作技艺不断创新，公司开发了专业发酵设备——一种纳豆制造用的恒温发酵箱。
该设备设有发酵腔和保存腔，容积盘设计便于取放，恒温加热器能够使发酵腔保持适宜温度，保证了发酵过程的稳定性。
这项专利技术体现了现代科技与传统工艺的结合，促进了传统技艺在现代化生产中的传承和创新。
04 文化传承：从企业到非遗的升华
雁鸣湖纳豆作为敦化市的特色地产品，经常参与各类展览展示活动。
在2020年敦化市文广旅局举办的首届优质地产品展览会上，雁鸣湖纳豆作为当地产品向消费者展示。
如今，雁鸣湖纳豆已成为敦化市的地方特色产品。
它是敦化市非物质文化遗产的重要组成部分。
随着这项制作技艺被列入非遗名录，雁鸣湖纳豆正在从地方特色产品向文化象征发展。
这项技艺的传承与发展，体现了敦化市在保护传统文化的同时，也在不断推动农产品深加工和品牌化建设。
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